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Quinoa

quinoa

La quinoa, o como se le puede también llamar, quínoa o quinua, es considerada un superalimento debido a sus múltiples propiedades y beneficios para salud.

Se consume desde hace 7 mil años en las zonas andinas, en América del Sur, donde se le conoce como grano de oro, por su alto valor nutritivo.

Pero, te has pregrabado que es la quinoa y por qué es tan saludable su consumo, pues aquí te detallamos estas interrogantes y muchas otras para que desde hoy te conviertas en un fiel admirador de este alimento.

¿Qué es la Quinoa?

Muchas personas creen que este alimento es un cereal, ya que por lo general se consume como tal, pero en realidad es una planta herbácea. A esto se debe que se le considere un pseudocereal.

Técnicamente es una semilla que se conoce y clasifica como grano integral, y posee un alto valor culinario.

Además de ser un alimento bastante completo y de fácil digestión, ostenta un sabor exquisito.

Existen más de 20 variedades, las más conocidas son la blanca, la perlada, la roja y la negra.

Innegablemente es uno de los alimentos más sanos que existen, siendo catalogada en 1996 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), uno de los cultivos con mayor futuro para la humanidad.

La FAO considera que la quinoa representa una fuente de alimento que podría atenuar los problemas de desnutrición. Es por ello que el 2013 fue declarado Año Internacional de la Quinoa.

Esto se debe a que la quinoa tiene la capacidad de adaptarse a diferentes climas y ambientes ecológicos, soportando condiciones y climas opuestos.

Razón por la cual, la quinoa es considerada por la NASA, uno de los cultivos con posibilidades de ser candidato para futuros sistemas ecológicos cerrados y viajes espaciales que sean de larga duración. 

Es el alimento perfecto para niños y adolescentes, embarazadas, deportistas, celiacos, diabéticos, personas con depresión, con estreñimiento, con niveles altos de colesterol, para adelgazar, entre otros.

En muchos países sudamericanos, sobre todo en los pueblos andinos, la quinoa es un grano sagrado, por sus particulares características nutricionales, razón por la que también se utiliza con fines religiosos, pero también es utilizada con fines medicinales.

Propiedades de la Quinoa

propiedades de la quinoa

Sin lugar a dudas, la quinoa es un alimento que posee un equilibrio extraordinario de proteínas, grasas y carbohidratos, así como de vitaminas y minerales.

La calidad nutricional y funcional, así como el valor biológico de sus granos superan a los aportados por todos los cereales conocidos tradicionalmente, como el trigo, la avena, el maíz y el arroz.

Además no requiere la aplicación de plaguicidas ni fertilizantes para su cultivo, puesto que las saponinas que contiene aleja a insectos y las plagas, lo que la hace 100 por ciento natural.

Al ser un pseudocereal, la mayor parte de su aporte calórico, lo encontraremos en forma de hidratos de carbono de cadenas complejas, fundamentalmente como almidón.

Sus carbohidratos representan el 69 por ciento de su peso, y proporciona alrededor 68,3 gramos de hidratos de carbono y  374 calorías por cada 100 gramos, como valor promedio.

Entre otras de sus propiedades relevantes para los que necesiten adelgazar, se destaca que es una importante fuente de fibra soluble y no soluble.

Contiene entre 10 y 16 gramos de fibra dietética por cada 100 gramos de quinoa cruda.

Esto equivale a un aporte de 17 y 27 gramos por taza, que representa más del doble de lo que aportaría cualquier cereal.

Su contenido en grasas es escaso, pero mayor a cualquier cereal. Contiene grasas poliinsaturadas, un valor de 4 a 9 gramos por cada 100 gramos como promedio y sin cocinar.

La mitad de su contenido lipídico la representa el ácido linoleico, el cual se considera esencial para la nutrición humana.

La quinoa también es rica en ácidos grasos del tipo Omega 3 y 6, similares al de las nueces y almendras.

Tiene un altísimo valor proteico, incluso comparable con el de la leche o el huevo, el cual se acerca a los porcentajes que establece la FAO para la nutrición humana.

Puede poseer como promedio un 16 por ciento de su contenido solo en proteínas y llegar hasta un 23 por ciento.

Esto representa más del doble del aporte proteico de cualquier cereal, siendo una de las mejores fuentes de proteínas del reino vegetal.

Algo muy significativo es que la quinoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, siendo el único alimento de origen vegetal que cuenta con esta propiedad.

Entre ellos la lisina, de gran valor nutricional y biológico, pues ayuda al desarrollo del cerebro y demás estructuras nerviosas.

Posee también arginina e histidina, primordiales en el adecuado crecimiento y desarrollo del ser humano en la etapa de la infancia, asimismo es rica en metionina y cisteína.

Tiene generosas cantidades de minerales como el magnesio (270 mg), cobre (3,7 mg), zinc (8 mg) y también potasio y fósforo (302 mg).

Se considera uno de los granos con mayor contenido de hierro (16,8 mg), sin embargo, al ser no hemo no es tan bien absorbido por el organismo, por lo que se debe aumentar el consumo de cítricos.

Entre todos los granos se considera el más rico en calcio (107 mg). Posee una cantidad superior a la de la mayoría de los cereales.

Aporta al organismo gran cantidad de magnesio, cubriendo el 30 por ciento de los requerimientos diarios de este mineral.

Contiene Vitaminas como la C o ácido ascórbico (1.1 mg), vitamina E, vitaminas del complejo B como B1 (1.5 mg), B2 (0.3 mg), B3 (1.2 mg), B6 y B9 o ácido fólico.

El índice glicémico permite medir la rapidez con que un alimento pudiera elevar los niveles de azúcar en sangre. La quinoa posee un índice glicémico de 53, lo que se considera bajo.

Además puede ser consumida por personas con enfermedad celiaca y alérgicos al trigo, pues la mayoría de sus variedades no contienen gluten, solo dos que presentan cantidades extremadamente bajas.

Presenta dos de los antioxidantes más potentes y estudiados, la quercetina y el kaempferol, ya que contienen disimiles propiedades que podría beneficiar nuestra salud.

Se ha demostrado que presentan propiedades antidepresivas, antiinflamatorias, antivirales, incluso anticancerígenas.

La hoja de la quinoa también posee un alto valor nutricional, tanto que puede ser equiparable con el de la espinaca.

Los nutrientes que se concentran en sus hojas contienen bajas cantidades de oxalatos y nitratos, los cuales se consideran elementos prejudiciales para la nutrición.

¿Cuántas calorías y nutrientes aporta cada tipo de Quinoa?

tipos de quinoa

Las variedades más conocidas de la quinoa son la quinoa blanca, (siendo la que más se consume), la quinoa roja y la negra.

Sin importar la variedad de quinoa escogida, ambas constituyen superalimentos, y son altamente nutritivas, independientemente de la ligera diferencia nutricional.

El aporte calórico de ambas es el mismo siendo de 170 en porción de un cuarto de taza con quinoa cruda.

En cuanto a la cantidad de grasas que aportan en cada porción, la quinoa roja contiene un poco menos que la blanca o regular, aportando 2 gramos, mientras la blanca 2,5 gramos.

El contenido en hidratos de carbono es bastante similar; la quinoa regular aporta 31 gramos por porción y la roja 32 gramos.

Con respecto al aporte proteico, la quinoa regular contiene 5 gramos por porción, mientras que la roja, 6 gramos, lo que representa un aporte del 10 y 12 por ciento respectivamente, en una dieta de dos mil calorías diarias.

Ambas son rica fuente de fibra dietética, proporcionando un 20 por ciento del valor diario, que equivale a 5 gramos por porción

En el caso de la quinoa roja y la quinoa regular aporta 4 gramos por porción que representa el 16 por ciento de valor diario.

En cuanto a las vitaminas y minerales, la quinoa blanca destaca sobre la roja.

La quinoa regular aporta un 12 por ciento de valor diario de hierro, un 50 por ciento de vitamina B2, y un 23 por ciento del valor diario de fósforo.

Mientras que la roja aporta el 10 por ciento del valor diario del hierro y fósforo, y un 15 por ciento del valor de la vitamina B2.

¿Cuáles son los Beneficios de la Quinoa?

quinoa beneficios

Si con todas las propiedades que te expusimos sobre la quinoa aún no te decides a incorporarla a tus comidas, a continuación te relacionamos para qué sirve la quinoa.

Es un alimento ideal para los que buscan bajar de peso. Esto se debe a su alto contenido en fibra alimentaria y proteínas, más que la mayoría de los cereales, por lo que es recomendable para las personas que deseen bajar algunos kilos comiendo sano.

Como los hidratos de carbono que contiene la quinoa, son en su mayoría de cadenas complejas, aporta un bajo índice glicémico.

Por otra parte, la fibra vegetal que posee, mejora y facilita el tránsito intestinal, absorbe agua, llena tu estómago y previene el estreñimiento.

También ayuda a elevar la sensación de saciedad, ya que estimula la masticación y disminuye el vaciamiento gástrico, con lo cual la comida se quedará por más tiempo en tu estómago.

Además retrasa la liberación de la hormona ghrelina, la cual retarda la aparición de la sensación de hambre.

Estas razones te conllevarán a consumir menor cantidad de alimentos, lo que traerá como consecuencia que bajes de peso.

Debido a su alto contenido en fibra y grasas insaturadas como los ácidos grasos omega 3 y 6, permite controlar el perfil lipídico en el organismo.

Esto conlleva a que se mantengan los niveles de colesterol dentro de los límites normales; así como de los triglicéridos totales.

Todo ello mejora la salud de nuestro sistema cardiovascular, previniendo enfermedades tan comunes y peligrosas como la aterosclerosis.

La quinoa contiene grandes cantidades de potentes antioxidantes, que ayudan a depurar al organismo de toxinas y así mejorar nuestra salud.

Estos compuestos son la quercetina y el kaempferol denominados flavonoides, los cuales han sido ampliamente estudiados, ya que cuentan con valiosas propiedades para la salud.

Se ha demostrado que presentan múltiples beneficios, incluyendo su efecto anticancerígeno, ya que podría reducir el riesgo de padecer cáncer de páncreas en un 23 por ciento.

Las vitaminas C y E que posee tienen un efecto antioxidante, por lo que benefician a muchos órganos y sistemas de nuestro cuerpo, como el sistema nervioso y el cardiovascular.

La quinoa es una potente fuente de energía debido a su alto contenido en carbohidratos, además de abundantes minerales, vitaminas y proteínas.

Estas propiedades la convierten en un valioso alimento para deportistas, niños en edad de crecimiento, embarazadas, adultos mayores, personas con bajo peso o que cursen con enfermedades inmunodepresoras.

Su almidón suministra gran cantidad de energía muscular progresiva, en los ejercicios de resistencia, lo cual se potencia por su contenido en aminoácidos ramificados.

Consumirla después de la actividad física, preferentemente acompañada de frutas, es esencial para reponer las energías perdidas.

En los deportistas, facilita una reparación más rápida y eficaz de los músculos dañados debido a duros entrenamientos o deportes de fuerza, como las pesas, por lo que mejora el rendimiento deportivo.

¿Para qué más sirve la Quinoa?

comer quinoa

Otro de sus beneficios más notables es que la gran mayoría de sus variedades no contiene gluten, lo que la convierte en un alimento conveniente para las personas que presentan intolerancia a la glicoproteína o que mantengan una dieta libre de esta.

Además como la ausencia de gluten en la quinoa es natural, es muchísimo más saludable que la de otros cereales que no contienen la proteína, por haber sido modificados sintéticamente.

Se ha demostrado que sustituir los alimentos sin gluten que hayan sido modificados artificialmente por la quinoa, aumenta considerablemente el valor antioxidante y nutritivo de la dieta.

También resulta una opción acertada para incluir en la dieta de vegetarianos y veganos, ya que ambos corren el riesgo de padecer enfermedades por déficit de proteínas y vitaminas del complejo B.

Esto se debe a que son personas que mantienen una dieta desprovista de productos de origen animal, como las carnes, pecados, leche y sus derivados, huevo, etc.

Es por ello que para mantener un buen estado de salud, necesitan incorporar los micronutrientes esenciales solo a través de los vegetales.

La quinoa, al ser el único vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales para la nutrición, representa una fuente extraordinaria de proteínas.

Su calidad proteica supera a la de la carne y la lecho, siendo solo superada por el huevo, lo que la convierte en el sustituto ideal.

Además es muy rica en vitaminas B1, B2, B6 y B9, las cuales forman parte del complejo B, cuyas mayores concentraciones las encontramos en productos de origen animal.

Es también una excelente opción para las personas diabéticas, ya que posee carbohidratos complejos, por lo que mantiene un índice glicémico bajo.

Esto se debe a que estos hidratos de carbono demoran más tiempo en degradarse a glucosa, evitando los picos e insulina y retrasando el hambre.

Además es rica en aminoácidos como la valina, isoleucina y leucina, y en fibra alimentaria, micronutrientes que ayudan a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre.

Debido a su alto contenido en magnesio, la quinoa ayuda a reducir los niveles de tensión arterial.

Este mineral, facilita la relajación de las paredes de los vasos sanguíneos, lo que es de gran ayuda para evitar y también mejorar las crisis de migraña.

Según un estudio realizado por la Universidad de Maryland, la quinoa puede reducir hasta un 40 por ciento, la frecuencia con la que se producen estos ataques.

El suministro de energía, de forma constante y de calidad, al sistema nervioso, favorece también nuestro rendimiento mental.

Por otra parte la fenilalanina, es un aminoácido que interviene en la síntesis de los neurotransmisores que favorecen tu estado de alerta y el funcionamiento cerebral.

También contribuyen a mejorar el rendimiento mental el ácido glutámico y minerales como el hierro, magnesio y fósforo.

Ayuda también en los casos de estrés, ya que contiene tirosina, la cual es utilizada como terapia para algunos casos de depresión y personas con estrés.

Los aminoácidos como el triptófano y la glicina en su composición, son de gran ayuda, pues poseen un potente efecto tranquilizante.

Por su aporte de magnesio, también favorece los impulsos nerviosos, evitando el nerviosismo y la agitación.

La quinoa es rica en almidón resistente, cuya función es de vital importancia para la salud de nuestro sistema digestivo.

Este compuesto ayuda a fortalecer la flora intestinal, ya que sirve de alimento a las bacterias presentes en el colon, las cuales lo mantienen saludable.

También promueve la evacuación intestinal, evitando de esta forma la constipación.

Debido a su alto contenido en hierro y vitamina B2, mantiene la salud de los glóbulos rojos de la sangre.

Gracias a su alto contenido en fósforo y calcio, ayuda a proteger tus dientes y huesos, y evita la descalcificación, siendo una gran aliada en la lucha contra enfermedades como la osteoporosis.

Es también un alimento ideal para vital para fortalecer el sistema inmunológico, debido a la elevada proporción de zinc que contiene, cuyo aporte es mayor que el de otros cereales y granos como el arroz, maíz, soja, centeno, amaranto, cebada, frijoles, trigo y avena.

Beneficios de la quinoa para la belleza

El consumo de quinoa también contribuye a la belleza, en este sentido aporta fortaleza y suavidad al cabello dañado, y esto se debe a la combinación de los diferentes compuestos que posee.

Te recomendamos preparar una mascarilla natural, hirviendo las semillas y luego mezclándolas con un poco de aceite de oliva, por supuesto teniendo en cuenta las características particulares de cada cabello.

Si tienes alguna duda sobre el preparado no dudes en consultar a tu médico dermatólogo.

Este superalimento además de ser buenísimo para la salud de tu cabello, es perfecto también para tu belleza y el cuidado de tu cuerpo.

Debido a su elevado contenido en proteínas y vitaminas, ayuda a combatir y prevenir la flacidez de la piel, además de mejorar la musculación.

De esta forma, se previenen imperfecciones tan comunes como la celulitis y las estrías. Es genial para depurarte, agrégala a tus jugos favoritos de forma sistemática, sobre todo después de días de excesos.

Sabías que otro de los beneficios de la quinoa es que constituye una gran fuente de hidratación, siendo excelente para las pieles secas y agrietadas, lo cual se debe a su alto contenido en proteínas. ¿Interesante verdad?

La alanina y la glicina son las responsables de las propiedades antiestrías de la quinoa. Estos aminoácidos proporcionan energía al sistema nervioso y regulan las funciones motoras, favoreciendo así la relajación.

Beneficios de la quinoa en niños

Al tener tantas propiedades nutritivas, la quinoa se convierte en un alimento excepcional, tanto para las embarazadas como para sus bebés.

Se digiere muy bien y no contiene gluten, lo que la convierte en idónea para agregarla a los purés y preparados para los bebés.

La arginina e histidina que posee, son aminoácidos de gran importancia para el adecuado desarrollo infantil, por lo que sería prudente agregarlas a la dieta del infante.

Esto se debe a que la arginina no se sintetiza hasta la edad adulta y la histidina estimula la hormona del crecimiento.

Mientras que el ácido fólico o vitamina B9 en su composición, no solo es apropiado para el embarazo, sino que además es un excelente aliado para estimular el crecimiento de los niños y bebes.

Si la mujer tiene suficiente ácido fólico antes de quedar embarazada esta vitamina podría prevenir deformaciones en la placenta o malformaciones en el bebé, que podría provocar el aborto. 

Ambos, tanto niños como adultos, especialmente las embarazadas, necesitan ácido fólico para producir células sanguíneas normales y de esta forma prevenir estados de anemia.

Por otro lado, estudios realizados han indicado, que niños con hiperactividad, mejoran al consumir Omega 3, ácido graso presente en la quinoa.

¿Cómo preparar Quinoa?

preparar quinoa

Como ya has visto la quinoa es un superalimento que no deberíamos separar de nuestras comidas diarias. Sin lugar a dudas, deberá ocupar un lugar prioritario en nuestras vidas.

Podemos encontrarla en cualquier supermercado, por lo general en la sección del arroz. También podrías encontrarla en la sección de productos latinos, ya sea de Bolivia, Ecuador o Perú.

Es un alimento tan versátil que ofrece un abanico lleno de posibilidades para preparar desde platos salados hasta exquisitos y refinados postres, que te dejarán con un buen sabor de boca.

Las semillas de la quinoa, poseen una textura bastante ligera y su sabor es semejante al de la almendra o las nueces, el cual se potencia cuando estas se cuecen.

Agregar sus semillas a nuestros platos, es también una gran idea, aporta muchísima frescura y un delicioso sabor, así como un toque bastante visual a la estética del mismo.

Una vez hecha queda suelta, brillante y su germen en espiral les otorga una presencia original que le confiere mucha personalidad a las recetas.

Es comúnmente utilizada por distintas marcas para elaborar barras energéticas, por su alto contenido en vitaminas, minerales, proteínas y otras biomoléculas. 

Existen innumerables formas de aprovechar sus generosos beneficios, es por esto que las recetas con quinoa son tan importantes porque es la forma más saludable de consumirla.

Es tradicional moler sus granos o semillas y preparar harina, debido a su alto contenido en carbohidratos complejos como el almidón.

La harina de quinoa es ampliamente utilizada en panaderías ya sea artesanalmente o en la industria para elaborar disímiles panes, pasteles, así como en múltiples preparados caseros.

Esto se debe a que esta harina aumenta la resistencia de la masa, lo que favorece la absorción del agua.

Con esta forma de aprovechar la quinoa se conservan la mayoría de todos sus nutrientes, excepto el almidón y parte de la fibra.

Su consuno en forma de harina es recomendado sobre todo para los niños pequeños menores de un año, puesto que por su edad se les haría más difícil ingerir el grano entero.

Mientras que a los diabéticos, se les sugiere que opten por el grano entero en vez de la harina.

También puede ser utilizada como sustituta de harina de trigo. La proporción es de uno a uno, ya que una taza de harina de trigo equivale más o menos a una de quinoa.

Si estás estresado por la gran carga de trabajo, o por situaciones familiares, prueba elaborar una infusión con los granos de la quinoa, te aseguramos que te serán de muchísima ayuda.

Lo más recomendable sería tomar esta infusión, justo antes de irte a dormir, pues te relajará durante toda la noche y podrás lograr un sueño absolutamente reparador.

Otras formas de cocinar la quinoa

cocinar quinoa

La mundialmente reconocida Universidad de Harvard, recomienda, para aquellos que deseen o necesiten perder peso, consumir la quinoa como sustituto de ciertos alimentos.

Estos podrían ser las pastas, arroz, cucús, mijo, tortillas, pan, incluso el arroz para sushi. Además hace buenas migas con el maíz, y todo tipo de hortalizas.

También podría prepararse exquisitos desayunos con quinoa, frutas frescas, pasas y canela, la cual sería una sugerencia muy nutritiva y agradable al paladar.

Se puede agregar a las ensaladas de varias maneras, como la propia semilla o también en forma de harina.

En cualquier caso no debería agregarse en grandes cantidades, su consumo diario debe ser planificado debido a la gran cantidad de calorías que presenta.

Los granos enteros se pueden comer como un cereal de desayuno que acompaña a la leche o la fruta.

Esta es una manera genial de agregar más proteínas, fibra y hierro, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.

Aporta un sabor muy especial a las sopas, se pueden utilizar tanto los granos como las hojuelas de la quinoa.

Una forma de agregarla es al final de la preparación, o cuando ya la sopa esté lista. También puedes licuarla con los demás ingredientes de la sopa, y de esta forma elaborar una crema uniforme.

Agregar las semillas al yogurt lo enriquece con aun más calcio, proteínas, fibra, convirtiéndolo en una opción excelente para los regímenes de pérdida de peso.

Recomendamos consumirlo como merienda y entre comidas, preferentemente el yogurt debe ser desnatado, ya que es bajo en grasa.

Se puede añadir una cucharada de harina de quinoa a los zumos o vitaminas, para aumentar la dosis de oligoelementos a estas bebidas

Es válido aclarar que las frutas cuando están en forma de zumo, pierden gran parte de sus propiedades, y las semillas de quinoa ayudan a equilibrar estas cantidades.

También se pueden obtener cerveza o chicha, bebida típica andina, mediante el proceso de su fermentación.

Por lo general la quinoa se cocina como el arroz. Se le agrega a una olla con agua en cuanto rompa a hervir y se reduce la temperatura a fuego medio-bajo.

La olla o recipiente debe estar bien tapado, se deja cocinar hasta que la quinoa esté suave y el agua se haya absorbido.

Este proceso dura un promedio de 12 a 15  minutos para una taza, siempre y cuando la olla esté tapada durante la cocción. Puedes también utilizar una olla arrocera para su preparación.

Sabes que está lista cuando haya doblado su volumen, se observa traslúcida y a cada semilla se le forma un anillo a su alrededor. Después se deja reposar por 5 minutos, y se mezcla bien con un tenedor.

Es importante que quede bien cocida, pues de lo contrario podría resultar indigesta, mientras que si se cuece demasiado pierde la mayoría de sus propiedades organolépticas.

Te recomendamos utilizar una proporción de una taza de quinoa para 1,5 o 2 tazas de agua o del caldo que más te guste. Esta cantidad rinde para 2 o 3 tazas de quinoa cocida.

Para preparar la quinoa de esta forma también puedes auxiliarte de un microondas.

Colocas el agua o caldo y la quinoa, juntos en un mismo recipiente con tapa, que sea apto para el microondas.

La dejas cocinar por tres minutos, luego la retiras del horno y revuelves. Deberás dejarla reposar por más o menos un minuto, después la dejas cocinar por 3 minutos nuevamente.

Puede que todavía, no esté lista pasados los últimos 3 minutos, en este caso, agrega dos cucharadas de agua y cocínala un minuto.

Sepárala del microondas y déjala reposar por otro minuto, para que termine de absorber el líquido que pudo haber sobrado, por último se revuelve bien y ya está lista para preparar la receta escogida.

Sírvela de inmediato ya que recién cocida mantiene la integridad de su sabor y su valor nutritivo.

Si lo prefieres puedes tostar primero los granos en una sartén antes de cocerlos para que adquieran un sabor parecido al de la nuez y la almendra.

La quinoa preparada de esta forma puede agregársele a cualquier tipo de plato. Puede agregarse a sopas, guisos, postres, ensaladas, saltear con verduras, todo dependerá de tu imaginación.

Trucos para preparar quinoa

platos con quinoa

Estos son algunos trucos que puedes tener en cuenta para preparar la quinoa y no cansarte de consumirla:

Lavarla correctamente: Es importante lavar bien la quinoa, incluso cuando el paquete indique que está prelavada, para eliminar el sabor amargo característico, que le confieren unas sustancias llamadas saponinas.

La forma más eficaz y sencilla de eliminarlo es mediante el pelado adecuado de las semillas y lavado con abundante agua, sobre un colador y bajo el grifo, durante unos 2 o 3 minutos.

Deberás notar cómo desprende una ligera espuma blanca. No se debe dejar en remojo por más de un par de minutos, pues la saponina se depositaría en la superficie de las semillas y no lograríamos quitarla.

Apórtale más sabor: Si deseas aportarle más sabor te recomendamos sustituir el agua por algún caldo, de pollo, res o vegetales.

Además puedes agregar especias como curry, ajo en polvo, comino, y otras hierbas aromáticas como las hojas de laurel, y un cuarto de cucharadita de sal por cada taza de quinoa.

No obstante, te advertimos tener precaución con los condimentos y especias que agregarás, ya que la quinoa absorbe muy bien cualquier tipo de sabor.

Si la quieres para el desayuno o para un plato dulce no le agregues sal, sustitúyela por una pizca de canela, la que deberás agregar mientras la estés cocinando.

Haz las mejores combinaciones: La quinoa combina excelentemente con los sabores azufrados presente en la cebolla o el puerro; así como con ingredientes con un toque de sabor dulce como la zanahoria y la calabaza.

También armoniza con otras quenopodiáceas como la acelga y la espinaca, que permite elaborar platos con un bonito contraste de colores y sabores.

Es una apropiada guarnición del seitán, para los que gusten de la moderna cocina macrobiótica, y no sufran de intolerancia al gluten, y se puede acompañar de champiñones y otras setas como los shitakes.

Contraindicaciones de la quinoa

La quinoa ha sido consumida durante miles de años, y como hemos visto se le conocen grandes propiedades y beneficios. No obstante, lo cierto es que aún queda mucho por saber de este alimento.

Si no se cuidan las cantidades adecuadas: hasta dos cucharadas al día, su consumo en exceso podría desequilibrar la dieta y ser perjudicial para la salud.

Aunque cabe señalar que es muy raro y difícil de que aparezcan, a continuación te relacionamos sus principales contraindicaciones:

  1. Contiene muchas saponinas, que en altas dosis podrían ser tóxicas para el organismo.
  2. Es un alimento con alto contenido proteico, por lo que en personas con trastornos intestinales pudiera ocasionar dolencias.
  3. Puede desencadenar alergias en algunas personas, en especial si son alérgicos a otros granos, aunque no es lo habitual.

Por tanto te sugerimos probar una pequeña porción primero, antes de consumirla normalmente.

  • Los celiacos deben tener cuidado con la higiene de la quinoa, pues esta pudiera sufrir el efecto de lo que se conoce como contaminación cruzada.

Esto se produce cuando en alguna etapa del proceso industrial, pudiera contaminarse del gluten presente en otros alimentos, como el trigo.

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