En un recipiente batimos el huevo y añadimos el azúcar de coco o la miel.

Luego de integrar estos dos ingredientes agregamos la leche, la harina, el polvo para hornear, la vainilla y la pizca de sal. Mezclamos muy bien hasta que no quede ni un solo grumo. Si usamos unas varillas será más fácil.

Dejamos reposar unos 5 minutos mientras ponemos una sartén al fuego (medio) y le rociamos apenas un poco de aceite de coco o mantequilla para que no se peguen las tortitas al cocinarlas.

Cuando la sartén esté caliente vertemos un poco de la mezcla de las tortitas auxiliándonos de una cuchara o cucharón.

En el momento en que comiencen a salir las burbujas en la superficie de la masa añadimos algunos arándanos ya limpios por encima y cuando se adhieras le damos vuelta las tortitas para cocinarlas por 30 segundos o 1 minuto más.

Continuamos haciendo el mismo proceso hasta terminar con toda la masa y los arándanos.

Acomodamos en forma de torre y servimos aun calientes con jarabe de arce por encima y algunos arándanos extras si gustas.