Comenzamos lavando bien y cociendo la quinoa poniéndola en un recipiente al fuego con las 2 tazas de agua, déjala hervir por unos 15 o 20 minutos hasta que absorba toda el agua.

Una vez cocida la quinoa déjala enfriar sobre una bandeja a temperatura ambiente o si no dispones de mucho tiempo solo agrégale agua fría y escúrrela muy bien para continuar con esta receta.

Luego cortamos en cuadrados pequeños la cebolla, el pepino y los tomates, además cortamos finamente el perejil y la yerbabuena, así como las hojas de lechuga.

A continuación, mezcla todos los ingredientes en un bowl junto a la quinoa, añade el aceite, el jugo de limón y la pizca de sal. Y ya está lista para servir.